水果月饼: 步骤1.用掌心将饼皮慢慢的往上推，直至快将馅料包裹住时，再用虎口握住，轻推饼皮，收口;包好的面胚表面撒上少许面粉防粘，放入同样撒了粉的月饼模具中;、在垫了油布的烤盘上压出形状;入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水;190度，先烤5--8分钟，待月饼表面的花纹定形后，取出;在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液;蛋液刷好后，再进入烤箱;再烤约15--18分钟，待月饼周围呈腰鼓的形状，表面上色后，即可出炉。

紫薯馅月饼的做法：

1、紫薯去皮后称重，切成块，放盘里或碗里。
盖上保鲜膜或保鲜袋，定做伴手礼厂，上屉蒸25分钟左右，如果是高压锅20分钟就足够了。
把紫薯蒸软，完全熟透。

2、蒸好的紫薯，趁热用勺子压成泥，越细腻越好。
加入绵白糖，搅拌均匀，完全融合在一起。
慢慢加入牛奶。
如果加糖之后，感觉湿润度够了，也可以不加牛奶。
所以牛奶加不加，加多少，要根据自己家买的紫薯含水量来决定的。
只要紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。
如果太干，吃起来会噎人。
如果太湿，不容易包裹进月饼皮。
做好的紫薯泥戴上一次性手套，按自己月饼模具大小和自己的技术水平比例分别称重揉成小球。

苏式月饼做法和酥皮点心类似啦。
皮料：酥皮有点复杂，有大包酥和小包酥的做法。
大包酥省力，小包酥简单。
我觉得题主大概是新手，我就说个小包酥的做法吧。
需要大包酥的做法我可以补充。
大概两斤的量，二十个点心。
如果要其他量请自行换算。
水：面粉250克，猪油40克，热水100克。
水量酌情。
一定要热一点的水，六十多度吧，把油放到水里化开，全部化开水温降到四十度左右，和面。
云腿200克，熟面115克，蜂蜜90克，猪油80克，糖20克，糖玫瑰50克。
（这里其实我也推荐拿沙或者莲蓉代替熟面 油的…… 加点果仁也很好吃啊。
）云腿切片儿泡上半天一天的去去咸味儿， 泡好蒸熟，切碎，用蜂蜜腌了，扔冰箱里一天吧。
熟面可以是炒黄的也可以直接用烤箱烤，貌似炒的更香点。
烤的话一次一定不能太多，烤久点，多翻下。
往熟面里加其他所有东西，拌匀。
这里的猪油其实用植物油也行，还是不要味道大的。

湖南定做伴手礼厂信息推荐「多图」由河南省名菓食品有限公司提供。
河南省名菓食品有限公司（www.mingguoshipin.com）为客户提供“烘培食品/糕点”等业务，公司拥有“名菓食品,娃娃鸡”等品牌，专注于饼干糕点等行业。
欢迎来电垂询，联系人：孙经理。
同时本公司（www.wfzsgf.cn）还是从事名菓食品，京都名菓，日本和菓子的厂家，欢迎来电咨询。