水果月饼: 步骤1.用掌心将饼皮慢慢的往上推,直至快将馅料包裹住时,再用虎口握住,轻推饼皮,收口;包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,放入同样撒了粉的月饼模具中;、在垫了油布的烤盘上压出形状;入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水;190度,先烤5--8分钟,待月饼表面的花纹定形后,取出;在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液;蛋液刷好后,再进入烤箱;再烤约15--18分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状,中秋中式伴手礼团购,表面上色后,即可出炉。
五个蛋黄红豆沙月饼的用量:咸蛋黄 5个,中式伴手礼团购,月饼糖浆 40g,梘(jian三声)水 (碱水) 1g植物油15g,中筋面粉 65g,红豆沙 100g制作过程就更简单了咸蛋黄蒸熟,所有液体混合均匀后,中秋中式伴手礼团购,筛入面粉两个半小时后(面团静置,时间不能多不能少,中秋中式伴手礼团购,非常关键)把所有的材料等分为5份也就是红豆沙20g为一份,面团也是20g为一份按照咸蛋黄-红豆沙-面团从里到外的顺序,裹成球形可以在玉米淀粉里轻轻滚一圈(防黏,非必需)放在模具里,压制成型烤箱200度预热,先烤5分钟然后刷上一点点蛋黄水
糯米月饼:1.将牛奶和植物油混合,倒入糖粉搅拌均匀。
2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉(澄粉又叫小麦淀粉。
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)
3.搅拌至完全融合。
4.把粉浆过筛一次,保证没有面疙瘩,这样做出来的冰皮口感才会细腻。
5.过筛后的粉浆用保鲜膜包好,放到水已经开了的蒸锅里,大火蒸30分钟。
6.蒸好的面糊取出来,趁热用筷子使劲搅散。
7.然后倒到一个盘子里铺平,放到冰箱冷却15分钟。
8.往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的糯米粉,以防粘手。
9.均匀的分成8份,揉成8个面团备用。
分份的时候记得用称,这样做出来的月饼大小才会一样。
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