五个蛋黄红豆沙月饼的用量:咸蛋黄 5个,月饼糖浆 40g,梘(jian三声)水 (碱水) 1g植物油15g,中筋面粉 65g,红豆沙 100g制作过程就更简单了咸蛋黄蒸熟,所有液体混合均匀后,筛入面粉两个半小时后(面团静置,时间不能多不能少,非常关键)把所有的材料等分为5份也就是红豆沙20g为一份,面团也是20g为一份按照咸蛋黄-红豆沙-面团从里到外的顺序,裹成球形可以在玉米淀粉里轻轻滚一圈(防黏,非必需)放在模具里,压制成型烤箱200度预热,先烤5分钟然后刷上一点点蛋黄水
蛋黄月饼:材料:转化糖浆 200g、 液态油酥 75g、枧水5g、中筋面粉300g、莲蓉适量、红豆沙适量、咸蛋黄 19个
做法:
1.首先要处理咸蛋黄,将咸蛋黄放入烤盘,烤箱预热180度,每个蛋黄喷上一点高度白酒,咸蛋黄放入预热好180度的烤箱中,中秋中式伴手礼套装批发,烤制5~8分钟,蛋黄开始出油就可以了。
趁面团松弛的过程,来做馅儿。
将烤好的蛋黄一分为二。
今天我做的是50克一个的。
那么做50个一个的小月饼皮和馅的比例是2:8,所以皮10g馅料40g。
放一颗咸蛋黄在秤上看看重量,(半个蛋黄大约7~8g不等的)剩余不足的份量用白莲蓉馅补上。
打比方蛋黄是8g那么白莲蓉就是32g,这样加起来才达到总馅料40g的重量。
咸蛋月饼:月饼粉和吉士粉混合拌匀,用面粉筛过筛;
枧水倒入转化糖浆中,用手动打蛋器搅拌均匀;
分3次加入植物油,每次都要用手动打蛋清充分拌匀,然后再加入下一次,搅拌至浓稠膏状即可哦;
加入过筛的粉类,用适当搅拌,然后借助整成均匀的面团,不要过度搓揉以免面团起筋,做出的冰皮不松软;
面团报上保鲜膜,中秋中式伴手礼报价,放入冰箱冷藏松弛1小时;
咸蛋黄在白酒中滚上一圈以去腥增香,再放入烤箱以150℃烤10分钟至熟;
将莲蓉馅分成每份48克每份,中秋中式伴手礼公司,搓成小圆球,取莲蓉馅,黑龙江中秋中式伴手礼,用手掌按扁,中间放入咸蛋黄,用手将莲蓉向上收口,搓成圆球;
静置好的面皮用切割成小块,分成15克每份,搓成小圆球;
中秋中式伴手礼套装批发-黑龙江中秋中式伴手礼-名菓食品公司由河南省名菓食品有限公司提供。
河南省名菓食品有限公司(www.mingguoshipin.com)在饼干糕点这一领域倾注了诸多的热忱和热情,名菓一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场,衷心希望能与社会各界合作,共创成功,共创。
相关业务欢迎垂询,联系人:孙经理。
同时本公司(www.wfzsgf.cn)还是从事名菓食品,京都名菓,日本和菓子的厂家,欢迎来电咨询。